十割の香りで勝負する。建設会社がつくった蕎麦居酒屋 三島市「SUN」

三島市広小路町に店を構える「蕎麦建設SUN」。建設会社が手がける異色の一軒。だが、出てくるのは真っ直ぐな十割そばだ。常陸秋そばを中心に、細挽きと粗挽きをブレンドし、風味と歯ごたえを両立させている。 まずは「三つ葉そば（冷）」。地元産の三つ葉を一束使い、そばの上へ。湯通ししておひたしのように整えた三つ葉が、香りと食感を添える。だしは京都の混合節。カツオの風味が立ち、そばと三つ葉の香りをつないでいく。